ГРИБЫ
Гриб Ежевик гребенчатый (Ямабуши, Львиная грива) является дорогостоящим деликатесом – цена дикорастущего гриба может достигать 5 тысяч долларов, в связи с этим практикуется искусственное выращивание ежевиков. Вкусовые качества у этих деликатесных грибов высоко ценятся: вкус очень тонкий, сладковатый. Привкус напоминает курицу или креветку с выраженным грибным ароматом.
Ежевик гребенчатый – гриб семейства сыроежковых. Еще этот гриб называют гериций. А в народе в разных странах эти грибы именуют: ямабуши, бородой сатира, обезьяньей головой, львиной головой, воздушной рыбой, грибом Пом-пом, грибной лапшой и грибом ямабуситакэ. Окрас ежевика гребенчатого может меняться от светло-бежевого до кремового. Гриб имеет беловатую мясистую мякоть, которая по мере высыхания становится желтой. Гриб по внешнему виду схож с ежом благодаря свисающим, немного изогнутым иглам-шипам, цилиндрической формы, длина которых достигает 30-50 миллиметров.Плодовое тело грушевидной или округлой формы. Форма гриба вытянутая, по бокам сжатая. Длина плодового тела может достигать 20 сантиметров. Вес ежевика гребенчатого доходит до 1,1-1,5 килограмма
Белый гриб березовый принадлежит к роду Боровик.
Этот гриб является самостоятельным видом или формой белого гриба.
В некоторых российских областях он приобрел местное название колосовик. Это было связано с тем, что первое появление плодовых тел совпадает с колошением ржи
Это один из самых лучших грибов, среди прочих самый ароматный в сушеном виде. Можно мариновать, использовать в свежем виде.
На участке должны расти березы, желательно, достаточно молодые (4-6 лет), но это не строго обязательно.
В качестве компоста используют готовый грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа.
Подготовка места для посева: Вблизи ствола (но не сильно близко – не ближе 1м) выбранного дерева снимают лопатой верхний слой почвы (10-20 см). Делают это таким образом, чтобы дерево оказалось в центре оголенного участка, формой близкого к кругу, диаметром 1-1,5 м. Укладывают ровным слоем 1-2см компост. На компост равномерно раскладывают компостный мицелий , так, что бы одной упаковки хватило на весь круг. Затем зараженный участок прикрывают снятым ранее слоем почвы и поливают водой (2-3 ведра на одно дерево). Воду следует лить осторожно, лучше всего на ствол дерева, чтобы она скатывалась по нему на почву и не размыла бы ее.
Посадку грибов следует производить в период май-сентябрь. Первые грибы появятся на следующий год в июне- июле. Их объем может составить от 3 до 6 кг.
Уход за посадками в сезон предполагаемого плодоношения (летом) заключается в периодическом увлажнении почвы, если сезон не дождливый. Искусственно подсеянная грибница плодоносит 3-4 года. Далее можно произвести повторный посев мицелия.
На приживлении грибницы хорошо сказывается дополнительное внесение при посеве некоторых элементов питания. Рекомендуемая подкормка: сахар - 50 г на 10 литров воды. Разбивать грибную плантацию следует не позднее середины сентября.
На зимовку, особенно в первый сезон, поверхность засеянного участка в радиусе 2 метров от дерева укрывают слоем утепляющих материалов - листовым спадом, ветками, мхом, лапником. Весной этот слой убирают
Традиционный в России съедобный гриб, всегда ценился за обильный урожай, сильный аромат и нежную мякоть. Опенок зимний, в природных условиях, растет при температурах ниже 15оС. Его собирают даже под снегом. Шляпка диаметром 2—10 см, плоская (у молодых грибов выпуклая), желтая, медово-коричневая или оранжево-коричневая. Мякоть тонкая, от белой до светло-жёлтой, с приятным вкусом. Ножка трубчатая, плотная, характерного бархатисто-коричневого цвета, наверху красновато-коричневая. Перед употреблением опята рекомендуется отварить и отвар слить. Далее грибы можно жарить, солить, мариновать, добавлять в супы. Сушеные грибы отваривать не обязательно. Опёнок зимний легко культивировать, и результат виден очень быстро. Поэтому он – идеальный вариант для новичков. Советы по разведению: Выращивают как на открытом воздухе, так и в закрытых помещениях при температуре от 10 до 27°С. Благоприятное время для высадки грибов на древесную основу в природных условиях — с апреля по сентябрь, в помещении — в течение всего года. В качестве древесной основы используют несвежее (1 месяц после срубки), влажное (влажность минимум 50-60 %) бревно лиственных пород (ясень, тополь, ива, ольха, береза, липа, грецкий орех, каштан и бук) без признаков гнили, с корой и без веток, диаметром 15-50 см, длиной 30-50 см. Если древесина сухая ее замачивают в воде на 2-3 дня, избытку воды дают стечь. Пропитанную древесину помещают в теплое, проветриваемое помещение на несколько дней. Выращивание и уход: I этап - 1. В подготовленном бревне просверливают отверстия диаметром 0,8 см и длиной 4 см в шахматном порядке на расстоянии около 10 см друг от друга. 2. Вставляют грибные палочки в отверстия до упора (операцию проделывают в стерильных перчатках или продезинфецированными спиртом руками). 3. Оборачивают бревно полиэтиленовой пленкой, сделав небольшие отверстия для доступа воздуха. 4. Помещают бревно в темное влажное помещение и оставляют обрастать мицелием. При температуре 20 ?С бревно обрастает 2-3 месяца, при температуре 10 ?С – 3-4 месяца. При температуре выше 33 ?С мицелий может погибнуть. Бревна заросли если на поверхности, в местах заражения, виден белый мицелий. II этап - 1. В затененном и защищенном от ветра месте в саду выкапывают лунку глубиной 10-15 см, дно лунки увлажняют. Можно выращивать на балконе, посадив древесину после оброста мицелием в кадку с землей. 2. Обросшее грибницей бревно закапывают вертикально одним концом на глубину до 1/3-1/2 длины. Обсыпают почву вокруг бревна древесной золой (для борьбы с улитками). Оптимальная температура для образования плодовых тел – от 8 до 12°С. 3. В сухую погоду почву вокруг бревна поливают каждую неделю из расчета 5л на 1м?. Поздней осенью бревно присыпают листьями и оставляют зимовать. 4. Со следующей весны закладку регулярно увлажняют по мере необходимости. Плодоношение: Первый урожай при выращивании на мягкой древесине (береза, тополь, ива, липа) через 5 месяцев, на твердой (бук, дуб, ясень, клен) – через 9 месяцев. Плодоношение волнами до 3-4 лет на мягкой древесине, 5-7 лет на твердой. Урожайность: От 20 до 50% от веса бревна. Состав: Мицелий грибов "Опенок зимний" на древесных палочках. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре
«Царь грибов». Несомненно, самый вкусный и ароматный во всем мире. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая белая ножка. Мясистая, плотная, белая со слабым редечным запахом и ореховым вкусом. При правильной сушке остается светлой, кремовой.
Растет с мая до октября в лесах всех типов. Гриб универсального применения, считается одним из самых качественных грибов. Используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (очень ароматен), мороженным, соленым и маринованным (молодые грибы). Относится к настоящим съедобным грибам, из которых можно готовить блюда без предварительного отваривания (или отварить 10-15 минут)
Подосиновик — это гриб с ценными питательными свойствами. Славится своим отменным вкусом в жареном, варёном, солёном и сушёном виде. Плодовое тело гриба — крупное. Шляпка достигает в диаметре 30 см. Её окраска бывает разной: буро-красная, жёлто-красная или красно-коричневая. Мелкопористый трубчатый слой сначала белого или дымчато-серого цвета, позднее серого и до светло-бурого. Высокая ножка книзу утолщённая. Она имеет белую окраску с продолговатыми белыми, коричневыми или чёрными чешуйками. Крепкая белая мякоть обладает приятным ароматом.Советы по разведениюЗакладывайте грибную плантацию с начала мая по сентябрь. Готовьте компост для выращивания из перепревших листьев осины (дуба, берёзы, тополя), трухлявой древесины осины или других лиственных пород и чистого конского (коровьего) навоза без подстилки. Основную массу компоста должны составлять листья. Используйте древесину и навоз в количестве 5–10 % от массы листового опада. Расстелите на земле полиэтилен в несколько слоёв. На него уложите листья и присыпьте слоями древесной трухи и навоза по 10 см. Затем полейте 1 % раствором аммиачной селитры. Определите приблизительно расход воды до придания массе достаточной влажности.Через 7–10 дней, когда компост разогреется до 35–40 °С, перелопатьте его до образования однородной структуры. Еще через 5 дней он будет готов для употребления. Выращивание и уходВокруг деревьев (осина или деревья рядом с осиной) выкопайте котлован глубиной до 30 см и шириной 2 м до корней дерева. Если они расположены неглубоко, то просто снимите верхний слой почвы. Если котлован неглубокий, уложите в него слой компоста толщиной 10–12 см и присыпьте 6-сантиметровым слоем почвы. Повторяйте операцию до тех пор, пока высота компостного слоя не достигнет высоты 50 см. Если котлован глубокий, то уложите компост без слоя почвы до уровня земли. Не компостном слое через 25–30 см сделайте лунки глубиной 20 см и уложите кусочки мицелия (из расчёта 1 пакет на 1 м²). Засыпьте лунки почвой. После посадки мицелия увлажните посадки из расчёта 2 ведра воды на 1 м² площади (или на 1 дерево). Для поддержания постоянной влажности прикрывайте плантацию сверху слоем лесной подстилки либо листовым опадом. Вносите подкормки на приживлении грибницы в виде раствора сахара (10 г на 10 л воды). Плодоношение: при благоприятных условиях спустя год после посева под деревом появляются первые грибы. Искусственно подсеянный мицелий даёт урожай 2–4 года. Под одним деревом можно собрать 5–15 шт. Храните невскрытый пакет в сухом прохладном месте или в холодильнике при положительной температуре
Шляпка. Диаметром 5-20 см, у молодых грибов шаровидной формы, затем колокольчатая и под конец плоско-выпуклая или даже полностью распростертая, сухая, гладкая, желтовато-белого цвета, в поврежденных местах медленно желтеет.
Ножка. Длиной до 15 см, тонкая, цилиндрическая, с характерным изгибом у основания, сероватого цвета, волокнистая, внутри — полая, при повреждении медленно желтеет. В начале ножки небольшое утолщение, схожее с клубнем картофеля. Кольцо пленочное, расположено очень высоко, тонкое, широкое и волнистое, гладкое снаружи, а с внутренней стороны покрытое мелкими чешуйками, расположенными концентрическими кругами.
Мякоть. Плотная, мясистая, белая, слегка желтеет на срезе, с приятным ароматом миндаля, отсюда название гриба — «шампиньон миндальный».
ШЛЯПКА. Коричневая, гладкая, иногда чешуйчатая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской. Пластинки белые или розовые, позднее темнеют.
НОЖКА. Диаметром 1-1,5 см, длиной 3-6 см, ровная, плотная. У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным, белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное, круглое кольцо.
МЯКОТЬ. Белая, при надломе краснеющая, с ярко выраженным грибным вкусом.
УПОТРЕБЛЕНИЕ. Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы, приправляют рыбу и мясо.