Салат Весеннее Кружево (эндивий) Седек

Это двулетнее растение: в первый год оно формирует розетку листьев и корнеплод, а во второй — цветонос, причём его удлинённые, рассечённые, кудрявые зелёные листья обладают характерной горчинкой из-за содержания инулина. Чтобы смягчить горечь, необязательно подвергать листья тепловой обработке — достаточно добавить майонез или горчичный соус, и вкус станет значительно приятнее.

Культура холодостойка и легко переносит весенние лёгкие кратковременные заморозки, а к срезке листьев можно приступать уже через 40–60 дней после посева. Этот салат считается незаменимой овощной культурой для больных диабетом, поскольку инулин полезен для обмена веществ. В пищу употребляют розеточные листья в свежем виде, добавляя их в различные салаты